Dagliglivet i Toscana

Hustruen, en ny kake, og Muscato d'Asti

Nå som det er vinter bruker vi all vår tid på å forberede neste sesong.  Det betyr så mangt.  For eksempel må vi spise oss gjennom et utall nye retter for å finne hva vi har lyst å lage til gjestene våre neste sommer.  I dag har vi spist en sitron-rikottaterte.  Til terten drakk vi en veldig bra Muscato d’Asti.

Man kler en ildfast form med butterdeig.  Ta 200 gram ricotta di pecora, bland inn maksimalt 100 gram sukker, det gule skallet fra to sitroner og to eggeplommer.  Visp de to hvitene helt stive og skjær dem inn i osten.  Stekes på 180 grader i tre kvarter.
Enklere kan det ikke bli.

Hustruen rapporterer at terten sammen med vinen utgjorde et hele verdt innsatsen.

Iskrem er godt!

Det er veldig enkelt å lage iskrem.  Når man tenker på hvor god hjemmelaget iskrem er i forhold til de industriproduktene med påstått holdbarhet i årevis som  man tilbys i frysedisken, da er det forunderlig at det finnes noen som unnlater å lage sin egen.

Det første man må bestemme er hvilken smak man vil ha.  Det aller enkleste er kakao (det som helt feilaktig kalles sjokoladeis).  Når du lager iskrem med kakao, husk at de mørkebrune greiene du kjøper som kalles sjokoladeis er tilsatt brunfarve.  Om du tilsetter så mye kakao at isen brli mørkebrun, da blir den uspiselig.  Livet uten tilsteningsstoffer kan virke litt blekt.  Det oppveies av at smaken ikke er blek!

Dersom du bruker en “flytende” smak, nykvernede jordbær for eksempel, da må du huske på at smaken synker til bunnen.  Når smaken er flytende, da må du vende i isen med en gaffel hver halvtime i begynnelsen.  I min fryser trenger iskrem å stå i ca fem timer for å være helt perfekt.  Det vil si at jeg kan lage den i femtiden om eftermiddagen.

Beregn én eggeplomme og én strøken spisesje sukker per person.  Vispes til kritthvit eggedosis.  Lag kerm av én dl fløte per person.  Rør smaken forsiktig inn i eggedosisen, og skjær eggedosisen inn i kremen.

Det tar ca 15 minutter å lage en porsjon iskrem.  Det er altså ikke behov for en “ismaskin” eller andre spesialgreier.

Jeg har veldig god erfaring med hasselnøtter og kaffelikør, med kakao (bruk det som i Norge heter “bakekakao uten sukker”), med jordbær og med fersken.

Hjemmelaget iskrem (uten tilsetningsstoffer) holder seg ikke lenge i fryseren.  Det lønner seg derfor ikke å lage mer enn man skal spise i dag eller i morgen.

Til iskrem serverer vi nesten utelukkende Muscati d’Asti (sjekk hva Vinmonopolet har på lager).