Dagliglivet i Toscana

Montemagno

Klare til å spises om to måneder

Mye handler om oliven her i landsbyen nå om høtsten.  Men hører folk som snakker sammen rundt om i “skogen” fra tidlig om morgenen til mørket senker seg.  Med ett unntak er det ingen som lever av å høste oliven så det er særlig nå i helgene det er aktivitet.  Mange steder ser vi motvillige ungdommer som er dratt fra byen av entusiastiske foreldre for å hjelpe besteforeldre med innhøtingen.  Som en norsk potetferie.  I gamle dager.

Ekspertene sier at den beste oljen får man når omlag halvparten er moden mens andre halvparten fremdeles er grønn.  Og, siers det, det beste er ikke når halvparten av trærne har sorte oliven, men når halvparten av olivenene på hvert tre er halvveis modne.  Ikke så lett å finne riktig tid å høste for de må kjøres i møllen i løpet av 48 timer.

I år har vi ikke laget olje bare høstet for å kunne spise dem gjennom året.  Først skal de ligge to uker i vann.  Det får ut bitterstoffene.  Derefter noen måneder i 15% saltlake sammen med laubærblader, hvitløk og litt pepper.

Den som kommer på Tages Cena til sommeren skal få smake.

Peis i spisestuen

Velkommen!

Det er ikke hver dag vi kan fortelle at det er åpnet et nytt spisested i Montemagno!  Det nye stedet heter Il Colibri og det ligger på piazzaen i Down Town Montemagno.

Rita og Dario driver ikke en restaurant i tradisjonell forstand, men mer servering av hjemmelaget mat.  De kan maksimalt ha 12 gjester til middag.    Det finnes ingen meny for du inviteres til å spise kveldens middag.
Her er et personlig preg du ikke finner andre steder.  Restaureringen de har gjort av det gamle huset er meget vel gjennomført med utsøkt sans for detaljer.

Her er det forresten ikke vanskelig å klare seg: Rita snakker flytende tysk mens Dario snakker engelsk.

Rita lager mat i grenselandet mot vegetarmat; i prinsippet er det er vegano men inkluderer fisk og sjømat, dog uten sukker.  Fokus er på smaker fra naturen i området.  Hun sier at målet er å servere mat som er så smaksrik at man husker det.
Hun har referansene i orden: Hun har jobbet som kokk på Trattoria di Montemagno de siste årene!

Pipsi og Olaf, som er kjælenavnene de bruker på hverandre, driver det som kalles “Azienda Agricola”.  Det betyr i praksis at de driver jordbruk.  Hovedvekten er naturligvis på oliven.  Så mye som mulig av maten er egenprodusert.

For å spise  middag her må du reservere minst to dager i forveien, men helst enda tidligere.

Rita og Dario snakker med Hustruen